Apfel-Pudding-Schnecken mit Streuseln

Teig

• 240 g Milch
• 25 g frische Hefe, grob zerbröselt,
• 60 g Zucker
• 70 g Butter, in Stücken
• 1 Ei
• 570 g Mehl
• 1 Prise Salz

Pudding-Füllung

• 130 g Milch
• 70 g Apfelsaft
• 2 TL Vanillezucker, selbst gemacht
• 60 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• 15 g Mehl
• 2 Eigelb
• 35 g Butter, in Stücken

Streusel und Apfel-Topping

• 50 g Mandeln, ungeröstet
• 120 g Weizenmehl
• 85 g Butter, in Stücken
• 65 g Zucker
• ½ TL Zimt, gemahlen
• 250 g Äpfel, in Stücken
• 1 EL Rum

Fertigstellung

• 1 Eigelb, verquirlt