Cassoulet toulousain

La veille

• 300 g de haricots blancs secs, type tarbais

Le jour même

• 100 g d'oignon, coupé en deux et 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 50 g de graisse de canard
• 1 clou de girofle
• 130 g de carottes, coupées en rondelles
• 150 g de tomates, coupées en morceaux
• 200 g de jambon cru de pays, coupé en morceaux
• 750 g d'eau
• 6 pincées de poivre blanc moulu
• 4 saucisses de Toulouse, piquées à la fourchette
• 1 saucisse de couenne (voir "Variante(s)") (optional)
• 4 manchons de canard confits
• 1 ½ c. à café de sel