Terrine de légumes de printemps, émulsion de cerfeuil

La terrine

• 300 g d'eau
• 100 g de carottes, en bâtonnets
• 100 g d'haricots verts frais
• 50 g de fêves fraîches
• 50 g de petits pois frais
• 4 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 500 g de lait de coco
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 1 c. à café de sel

L'émulsion au cerfeuil

• 1 bouquet de cerfeuil frais
• 30 g de jus de citron vert
• 30 g d'huile d'olive
• 30 g d'eau