Saltimbocca met groenten en risotto Milanese

Saltimbocca met groenten en risotto Milanese

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Zubereitung 45 Min

Gesamt 1 Std.

4 porties

Zutaten

Saltimbocca en groenten

kalfsvlees pezenvrij, zonder bot (elk 110-125 g)
4 stukken
zout naar eigen smaak
gemalen zwarte peper naar eigen smaak
verse salieblaadjes
8
Parma ham (± 100 g)
8 sneetjes
water
500 g
wortelen in hapklare stukken
100 g
peterseliewortel in hapklare stukken
150 g
pastinaak in hapklare stukken
150 g

Risotto en afronding saltimbocca

Parmezaanse kaas in stukjes gesneden (3 cm)
60 g
sjalotten in tweeën gesneden
80 g
teentjes knoflook
2
extra vergine olijfolie
50 g
risottorijst (bijv. Carnaroli, Arborio), 14-15 minuten kooktijd
250 g
witte wijn, droog
80 g
saffraan (0,1 g)
1 pak
bevroren doperwten
100 g
kippenbouillon
500 g
zout naar smaak
½ - 1 tl
olie om te frituren
mascarpone
50 g

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portie

Natrium 1666 mg

Eiweiß 46 g

Brennwert 3184.6 kJ / 761.2 kcal

Fett 28.2 g

Ballaststoffe 6.5 g

gesättigte Fettsäuren 9.2 g

Kohlenhydrate 75.8 g

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