Terrina di maiale e pollo al foie gras con chutney di fichi al Porto

Terrina

• 300 g di fegato d'oca (foie gras), confezionato, a fette (1 cm)
• ½ cucchiaino di pepe di Giamaica (pimento) in polvere
• 2 cucchiai di sale
• 2 pizzico di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio Armagnac
• 150 g di fichi secchi a pezzi
• 350 g di pancetta a fette
• 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 450 g di carne trita di maiale
• 350 g di carne trita di pollo
• 150 g di panna, qualsiasi tipo
• 40 g di brandy
• 1 cucchiaino raso di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 50 g di pistacchi al naturale sgusciati o salato

Chutney di fichi al vino di Porto

• 100 g di cipolla, a metà
• 400 g di fichi, a spicchi (1 cm)
• 200 g di zucchero
• 100 g di aceto di vino bianco
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di cannella in polvere
• 100 g di vino Porto

Terminare la preparazione

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di fior di sale
• 1 cucchiaino di pepe di Giamaica
• 20 g di erbe aromatiche, a piacere