Panini alle nocciole e frutta secca

preparazione

• 80 g di nocciole
• ¼ di cucchiaino di fior di sale
• 150 g di prugne secche denocciolate
• 150 g di datteri denocciolati
• 150 g di fichi, secchi i gambi rimossi
• 300 g di acqua
• ½ cubetto di lievito di birra fresco (circa 20 g), sbriciolato
• 200 g di farina di segale, crusca di segale + q.b. per infarinare
• 300 g di farina di farro bianca
• 1 ¼ di cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di acqua