Ryba z fasolką szparagową, salsą verde i szafranowym pilawem; Mus cytrynowo-bazyliowy

Salsa verde

• 10 g liści mięty, świeżych
• 10 g liści bazylii, świeżych
• 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 2 łyżeczki kaparów, konserwowych, odsączonych
• 1 ząbek czosnku
• 30 g oliwy z oliwek
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ½ łyżeczki musztardy Dijon
• ½ - 1 łyżeczka soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

Ryba i ryż na parze

• 300 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej
  oder 300 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej, uprzednio rozmrożonej
• 1200 g wody
• 1 łyżeczka soli
• 200 g ryżu
• 3 szczypty nitek szafranu
• 4 filety z ryby o białym mięsie, np. dorsza, halibuta, bez skóry i ości (ok. 150 g każdy)

Mus cytrynowo-bazyliowy

• 50 g herbatników, połamanych na kawałki (patrz wskazówka)
• 60 g cukru
• 5 g skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek, pokrojonej na kawałki
• 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu, schłodzonej
• 150 g jogurtu greckiego, schłodzonego
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 8 liści bazylii, świeżych, drobno posiekanych
• 4 plastry cytryny, ekologicznej, do dekoracji

Fasolka szparagowa i szafranowy pilaw

• 100 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół
• 20 g masła
• ½ łyżeczki cynamonu, mielonego
• 6 nasion kardamonu, wyłuskanych
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka curry, mielonego