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Aubergine in Coconut and Peanut Sauce with Basmati Rice
Vorbereitung 5 Min
Gesamt 30 Min
6 portions
Zutaten
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basmati rice (cooking time 12-16 min)350 g
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peanuts, roasted, salted180 g
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onions quartered120 g
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fresh chilli cut in pieces1
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fresh turmeric cut in pieces (2 cm)2 ½ cm
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garlic cloves2
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oil30 g
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ground coriander½ tsp
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aubergine cubed (3 cm)400 g
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coconut milk400 g
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water1450 g
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vegetable stock cubes (for 0.5 l each) crumbled, or to taste2
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soy sauce40 g
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brown sugar1 Tbsp
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ground ginger½ tsp
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ground cloves2 - 3 pinches
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ground cinnamon2 - 3 pinches
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salt1 ½ tsp
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coriander leaves for garnishing
Nährwerte pro 1 portion
Brennwert
599 kcal /
2506.2 kJ
Eiweiß
14.8 g
Fett
34.7 g
Kohlenhydrate
62.3 g
Ballaststoffe
6.2 g
gesättigte Fettsäuren
15 g
Natrium
609.3 mg
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