Pan corsario doble

Pan corsario doble

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 15 Std. 20 Min

1 unidad

Zutaten

Soaker caliente

170 g de granos de centeno
255 g de agua

Masa madre de centeno

330 g de agua
15 g de pie de masa de centeno
255 g de harina integral de centeno

Masa principal

2 cucharaditas de aceite para engrasar
85 g de agua fría
15 g de levadura prensada fresca
255 g de harina integral de centeno

255 g de harina de centeno
170 g de harina de espelta
2 cucharaditas de sal (10-12 g)

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 unidad

Natrium 4792.1 mg

Eiweiß 105 g

Brennwert 12939 kJ / 3092 kcal

Fett 25.1 g

Ballaststoffe 109.2 g

gesättigte Fettsäuren 2.8 g

Kohlenhydrate 645.3 g

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Spanien

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