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Hogaza rústica de centeno y especias con masa madre
Zubereitung 35 Min
Gesamt 16 Std. 15 Min
1 unidad
Zutaten
Masa madre de centeno
-
260 g de agua
-
20 g de pie de masa de centeno
-
200 g de harina integral de centeno
Soaker frío
-
25 g de pan rallado
-
50 g de agua
Masa principal
-
1 cucharadita de aceite para engrasar
-
90 g de agua
-
100 g de harina de centeno100 g de harina integral de centeno
-
180 g de harina de fuerza
-
2 cucharaditas de sal (10-12 g)
-
2 cucharaditas especias para pan (optional)
-
1 cucharadita de manteca de cerdo
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 unidad
Natrium
4966.7 mg
Eiweiß
59.1 g
Brennwert
7876 kJ /
1882 kcal
Fett
13.5 g
Ballaststoffe
43.1 g
gesättigte Fettsäuren
3 g
Kohlenhydrate
341.2 g
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Masa madre - La esencia del pan
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Spanien
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