Sweet and Savoury Amaranth Salad with Cumin Roasted Veg, Pomegranate and Hazelnut

Sweet and Savoury Amaranth Salad with Cumin Roasted Veg, Pomegranate and Hazelnut

4.1 21 Bewertungen

Zubereitung 20 Min

Gesamt 1 Std.

6 portions

Zutaten

Salad

blanched hazelnuts
50 g
butternut squash peeled, diced (1-2 cm)
500 g
onions cut in wedges
120 g
courgettes sliced in rounds (1 cm)
200 g
olive oil
20 g
ground cumin
1 tsp
fine sea salt
1 tsp
ground black pepper
2 pinch
amaranth grains
200 g
water
600 g
fine green beans
200 g

Dressing

garlic clove
1
fresh chives cut in pieces (3 cm)
10 g
fresh parsley leaves
20 g
olive oil
30 g
orange juice freshly squeezed
50 g
fine sea salt
½ tsp
ground black pepper
1 pinch
pomegranate seeds
100 g

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 578 mg

Eiweiß 9 g

Brennwert 1391 kJ / 333 kcal

Fett 17 g

gesättigte Fettsäuren 22 g

Kohlenhydrate 33 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Plant-based Kitchen 30 Rezepte
Vereinigtes Königreich und Irland

Das könnte dir auch gefallen

Lentils and Roasted Roots with Salsa Verde

1 Std. 30 Min

Chickpea Pancakes

20 Min

Reuben's Stew

5 Min

Lentil Roast with Sweet Potato and Celeriac Purée

1 Std.

Courgette and Potato Parmigiana

1 Std. 15 Min

Vegan Wild Mushroom and Cavolo Nero Lasagne with Walnut Rocket Pesto

2 Std.

Sun-dried Tomato Pesto Lasagne; Limoncello Sorbet

12 Std. 20 Min

Aubergine Paneer Rolls with Red Lentils and Mint Yoghurt

40 Min

Freekeh Risotto with Mixed Mushrooms and Sage

1 Std. 30 Min

Mixed Grain Pilaf with Beetroot

30 Min

Warm Salad with Lentils, Cauliflower and Beans

30 Min

Roasted Cauliflower and Hazelnut Orecchiette - Orecchiette con cavolfiore arrosto e nocciola

40 Min