Duck breast à l`orange with orange zabaglione

Duck breast à l`orange with orange zabaglione

3.5 22 Bewertungen

Zubereitung 20 Min

Gesamt 2 Std. 20 Min

2 portions

Zutaten

Duck breast à l`orange

water plus extra to submerge bags
1850 g
freshly squeezed lemon juice or 1 tsp ascorbic acid (see Tips)
30 g
duck breasts (approx. 250-350 g, 3 cm thickness), skin on and scored
2
salt to taste
2 - 3 pinches
ground black pepper to taste
2 - 3 pinches
oranges zest and juice of 1 orange, 1 orange cut into 6 slices
2
garlic cloves crushed
2
eschalot cut into quarters
1
fresh thyme
2 sprigs
black peppercorns
½ tsp

Orange zabaglione and serving

Vegetable stock paste
¼ tsp
ground white pepper plus extra to taste
2 pinches
ground cayenne pepper
1 pinches
egg yolks
3
salt to taste

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 70.8 mg

Eiweiß 51.3 g

Brennwert 6176.3 kJ / 1470.6 kcal

Fett 137.2 g

Ballaststoffe 4.5 g

gesättigte Fettsäuren 42 g

Kohlenhydrate 11.1 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Sous Vide for Two 8 Rezepte
Australien und Neuseeland

Das könnte dir auch gefallen

Scallops with pea purée

25 Min

Pâtè with Riesling

3 Std.

Sous-Vide Herbal Chicken

4 Std. 15 Min

Beef cheeks with vanilla carrot purée and thyme glazed carrots

7 Std. 25 Min

Fish stock

35 Min

Prawns, wasabi panna cotta and yuzu sauce

3 Std. 10 Min

Mushroom cappuccino

25 Min

Sous-Vide Drunken Chicken

2 Std.

Pork fillet wrapped in prosciutto with barbecue butter

1 Std. 30 Min

Duck breasts with orange ginger sauce, mashed potatoes and green beans

1 Std. 10 Min

Roast Spiced Duck with Plums and Cauliflower Potato Purée

2 Std.

Mussels in white wine and cream sauce

45 Min