Duck breast à l`orange with orange zabaglione

Duck breast à l`orange with orange zabaglione

3.5 22 Bewertungen

Zubereitung 20 Min

Gesamt 2 Std. 20 Min

2 portions

Zutaten

Duck breast à l`orange

water plus extra to submerge bags
1850 g
freshly squeezed lemon juice or 1 tsp ascorbic acid (see Tips)
30 g
duck breasts (approx. 250-350 g, 3 cm thickness), skin on and scored
2
salt to taste
2 - 3 pinches
ground black pepper to taste
2 - 3 pinches
oranges zest and juice of 1 orange, 1 orange cut into 6 slices
2
garlic cloves crushed
2
eschalot cut into quarters
1
fresh thyme
2 sprigs
black peppercorns
½ tsp

Orange zabaglione and serving

Vegetable stock paste
¼ tsp
ground white pepper plus extra to taste
2 pinches
ground cayenne pepper
1 pinches
egg yolks
3
salt to taste

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 70.8 mg

Eiweiß 51.3 g

Brennwert 6176.3 kJ / 1470.6 kcal

Fett 137.2 g

Ballaststoffe 4.5 g

gesättigte Fettsäuren 42 g

Kohlenhydrate 11.1 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Sous Vide for Two 8 Rezepte
Australien und Neuseeland

Das könnte dir auch gefallen

Sticky toffee puddings

1h

Poached Eggs

15min

Bread rolls with parmesan and rosemary

45min

Sous-vide duck breast with green chilli (Chef Degan)

2h 40min

Hot Cross Buns

1h 55min

Italian butter

10min

Koeksisters

3h 5min

Vegetable stock paste

50min

Chicken skewers with peanut satay sauce

2h

Gluten-free focaccia bread

1h

Liquorice ice cream

8h 30min

Chilli Cheese Nachos

40min