Cannoli di asparagi e prosciutto

Sfoglia

• 100 g di burro congelato, a pezzi
• farina tipo 00 q.b.
• 45 g di acqua fredda
• 1 pizzico di sale
• 20 g di latte
• 1 cucchiaio di semi di sesamo

Ripieno

• 8 asparagi verdi a metà, per il senso della lunghezza
• 500 g di acqua
• ½ scalogno
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco

Terminare la preparazione

• 30 g di salsa di senape
• 8 fette di prosciutto crudo