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Œuf mollet, purée de petits pois et sabayon au riesling (Zone 6)
Zubereitung 45 Min
Gesamt 1 Std. 30 Min
4 portions
Zutaten
Les pickles d'oignon rouge
-
30 g de vinaigre de vin rouge
-
30 g d'eau
-
30 g de sucre en poudre
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 oignon rouge de petite taille, coupé en rondelles
La purée de petits pois
-
1 échalote coupée en deux
-
1 gousse d'ail
-
80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
-
130 g de petits pois surgelés
-
35 g d'eau
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Les oeufs
-
400 g d'eau
-
4 gros œufs
Le sabayon au riesling
-
2 jaunes d'œufs
-
30 g de riesling
-
5 g de sucre en poudre
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1500 g d'eau
-
20 g de petits pois surgelés
-
60 g de pistaches, hachées
-
10 g de baies roses
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 portion
Eiweiß
13.8 g
Brennwert
1836 kJ /
442 kcal
Fett
32.8 g
Ballaststoffe
5 g
Kohlenhydrate
18.8 g
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