Torta "Opera"

Torta "Opera"

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Vorbereitung 50 Min

Gesamt 24 Std.

20 porzioni

Zutaten

La glassa al cioccolato

2 fogli di gelatina (1,9 g/foglio) e un recipiente di acqua fredda
90 g di acqua
110 g di zucchero
65 g di panna con il 30% di grassi
35 g di cacao in polvere

Lo sciroppo al caffè

300 g di caffè
150 g di zucchero
10 g di caffè solubile

L'impasto per il biscotto

4 uovo intere
4 tuorli d'uovo
220 g di mandorle tritate
275 g di zucchero
4 albumi d'uovo
100 g di farina

La ganache al cioccolato

170 g di cioccolato fondente, 70% di cacao
40 g di panna con il 30% di grassi
120 g di latte intero
20 g di burro

La crema al caffè

350 g di latte intero
10 g di caffè solubile
40 g di maizena
80 g di zucchero
4 tuorli d'uovo
175 g di burro

Nährwerte pro 1 porzione

Brennwert 419 kcal / 1752 kJ

Eiweiß 8 g

Fett 24 g

Kohlenhydrate 43 g

Ballaststoffe 3 g

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