Crumble con biscotti secchi, pere e caramello

Caramello al burro salato

• 90 g di burro morbido
• 1 cucchiaini rasi di sale maldon (fior di sale)
• 100 g di zucchero
• 120 g di panna (min. 30% di grassi)

Crumble

• 60 g di farina tipo 00
• 30 g di mandorle a lamelle
• 40 g di gherigli di noci
• 60 g di burro a pezzi
• 60 g di zucchero di canna
• 50 g di biscotti secchi tipo petit sbriciolati
• 500 g di acqua
• 1000 g di pere Williams sbucciate e a pezzi