Suchen
Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine
4.3 169 Bewertungen
Vorbereitung 20 Min
Gesamt 1 Std.
4 portions
Kostenlos registrieren

Zutaten

  • Cheddar cheese diced (1-2 cm)
    100 g
  • fresh coriander (approx. 10 g)
  • aubergines large (approx. 800 g)
    2
  • olive oil
    20 g
  • onions quartered
    120 g
  • garlic cloves
    3
  • fresh jalapeño chillies to taste
    1 - 2
  • water
    275 g
  • tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
    400 g
  • fine sea salt
    1 ½ tsp
  • quinoa rinsed
    120 g
  • tinned kidney beans drained
    100 g
  • tinned sweetcorn drained
    100 g
  • vegetable stock cube (for 0.5 l)
    1
  • ground coriander
    1 tsp
  • ground cumin
    1 tsp
  • smoked paprika
    1 tsp
  • chilli powder
    ½ tsp

Nährwerte pro 1 portion

Brennwert 303 kcal / 1268 kJ
Eiweiß 13.8 g
Fett 16.8 g
Kohlenhydrate 24.2 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Quinoa 10 Rezepte
Vereinigtes Königreich und Irland

Das könnte dir auch gefallen

Aubergine, Coconut and Peanut Curry

Aubergine, Coconut and Peanut Curry

4(459)

25 Min

Butterbean and Feta Burgers

Butterbean and Feta Burgers

4.5(128)

1 Std. 30 Min

Marinaded Tofu with a Tomato and Aubergine Sauce

Marinaded Tofu with a Tomato and Aubergine Sauce

4(104)

50 Min

Aubergine Paneer Rolls with Red Lentils and Mint Yoghurt

Aubergine Paneer Rolls with Red Lentils and Mint Yoghurt

4(33)

40 Min

Baked Eggs in Tomato and Lentils with Goat’s Cheese Sauce

Baked Eggs in Tomato and Lentils with Goat’s Cheese Sauce

4(45)

45 Min

Tofu Meatballs with Rice and Vegan Quindim

Tofu Meatballs with Rice and Vegan Quindim

4.5(7)

1 Std. 35 Min

Lentil Moussaka

Lentil Moussaka

4.5(263)

3 Std. 30 Min

Vegetable and Chickpea Tagine

Vegetable and Chickpea Tagine

4.5(155)

50 Min

Chickpea Pancakes

Chickpea Pancakes

4.5(109)

20 Min

Aubergine, Courgette and Red Lentil Gratin

Aubergine, Courgette and Red Lentil Gratin

4.5(76)

1 Std. 10 Min

Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

4.5(255)

1 Std.

Black Bean Quesadillas with Guacamole

Black Bean Quesadillas with Guacamole

4.5(466)

25 Min