Galettes aux champignons et crème de soja

La veille

• 100 g de noix de cajou grillées, non salées

La pâte à galettes (le jour même)

• 180 g de farine de sarrasin
• 70 g de farine blanche type 45
• 3 œufs
• 500 g d'eau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La garniture

• 200 g de crème de soja
• 1 gousse d'ail, coupée en deux
• 1 c. à café de pâte de miso blanc (5 g)
• 1 c. à café de levure chimique de bière maltée, en paillettes
• 40 g d'eau
• 1 c. à café de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 400 g de champignons de Paris frais, frais et émincés
• huile neutre pour la poêle