Chuletón de ternera asado con verduras y espárragos a la bearnesa

Chuletón de ternera asado con verduras y espárragos a la bearnesa

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 2 Std. 30 Min

8 raciones

Zutaten

Chuletón asado

2000 g de chuletón de ternera (en una pieza de aprox. 6 cm de grosor)
3 - 5 chorritos de aceite de oliva
2 cucharadas de sal gorda
4 - 6 pellizcos de pimienta molida
2 cucharaditas de pimentón
300 g de patatas de guarnición lavadas, con piel
300 g de zanahorias
1 cucharadita de sal

Espárragos con salsa bearnesa

400 g de espárragos verdes frescos
200 g de agua
40 g de chalotas
2 - 4 ramitas de estragón fresco (solo las hojas)
25 g de vino blanco
1 cucharadita de vinagre
100 g de mantequilla en trozos
2 yemas de huevo
½ - 1 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta molida

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 ración

Natrium 2152.5 mg

Eiweiß 57.2 g

Brennwert 2060 kJ / 492 kcal

Fett 23.6 g

Ballaststoffe 3.4 g

gesättigte Fettsäuren 11.8 g

Kohlenhydrate 14.2 g

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Auch enthalten in

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Spanien

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