Pain de mie sans gluten

Le levain sans gluten

• 45 g de farine de sarrasin, maison ou certifiés sans gluten
• 30 g de farine de riz blanc, maison ou certifiés sans gluten
• 85 g d'eau
• 10 g de levure boulangère fraîche

La pâte

• 500 g d'eau
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 20 g de cosse de psyllium en poudre
• 500 g de mélange de farine pour pain sans gluten
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café d'huile végétale, pour le moule
• 1 c. à soupe de lait