Pittige udon noedles met tempé (Matthew Kenney)

• 155 g rauwe cashewnoten
• water, om te weken

Paprikaolie

• 60 g extra vergine olijfolie
• 1 ½ tl paprikapoeder

Pikante cashewnotensaus

• 155 g hoi sin saus
• 70 g misopasta (zie tip)
• 2 el groentebouillon poeder
• 30 g agavesiroop
• 1 el shichimi togarashi, Japans 7-kruidenmengsel

Shiitake dashi

• 1400 g water
• 90 g shiitake paddenstoelen, gedroogd, dun gesneden
• 15 g kombu (ongeveer 3-4 grote bladeren)

Udon noedels

• 1500 g water
• 1 - 2 el extra vergine olijfolie, om te bakken
• 170 g tempé, in stukken
• 1 el rode chili-olie
• 340 g udon noedels, gedroogd
• eetbare bloemen, om te versieren