Panino con polpo

Panini

• 300 g di acqua
• 5 g di miele
• 3 - 5 g di lievito di birra fresco
• 200 g di farina tipo 0
• 100 g di farina manitoba
• 200 g di semola rimacinata di grano duro + q.b.
• 8 g di sale

Polpo

• 500 g di acqua
• 800 g di polpo fresco

Maionese aromatizzata

• 5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 1 cucchiaio di succo di limone, spremuto fresco
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• 250 g di maionese

Terminare la preparazione

• 200 g di pomodori, tipo San Marzano a fettine
• 50 g di rucola (optional)