Lingua sottovuoto con salsa verde

Lingua sottovuoto con salsa verde

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Zubereitung 15 Min

Gesamt 16 Std. 30 Min

4 porzioni

Zutaten

Lingua sottovuoto

1700 g di acqua
30 g di succo di limone
600 - 700 g di carne di vitello lingua, pulita e senza le parti grasse
30 g di cipolla
20 g di carota pelata
20 g di sedano
2 - 3 pizzichi di sale
2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato

Salsa verde

40 g di mollica di pane bianco
20 g di aceto di vino bianco
70 g di prezzemolo fresco le foglioline lavate ed asciugate
2 filetti di acciughe sotto sale diliscate e dissalate
1 spicchio di aglio
1 tuorlo sodo a metà
10 g di capperi sotto sale dissalati
1 pizzico di sale
150 g olio extravergine di oliva

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porzione

Natrium 792.7 mg

Eiweiß 30.8 g

Brennwert 3195.5 kJ / 763.8 kcal

Fett 67.7 g

Ballaststoffe 1.8 g

gesättigte Fettsäuren 9.5 g

Kohlenhydrate 8.5 g

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Italien

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