• 

  640 g di filetti di trota con la pelle deliscati (8 filetti da 80 g circa cad.)

Riso e verdure

• 

  1300 g di acqua
• 

  20 g olio extravergine di oliva
• 

  10 g di sale
• 

  250 g di riso Parboiled
• 

  300 g di asparagi bianchi pelati, tagliati a metà per il lungo e poi a pezzi in diagonale (2 cm)
• 

  200 g di carote pelate e a fette (5 mm)
• 

  250 g di rapa bianca pelata e a pezzi (2 cm) (vedere varianti)
• 

  1 cipollotto la parte bianca a rondelle (5 mm)

Gelato alla frutta

• 

  90 g zucchero
• 

  500 g di frutti rossi congelati
• 

  150 g di panna (min. 30% di grassi)

Salsa

• 

  100 g di cipolle a pezzi
• 

  20 g olio extravergine di oliva
• 

  200 g di panna da cucina
• 

  60 g di vino bianco
• 

  ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale
  ½ dado per brodo vegetale
• 

  1 cucchiaino di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 

  1 cipollotto la parte bianca a rondelle (5 mm)
• 

  2 - 3 cucchiai di farina tipo 00
• 

  6 cucchiai olio extravergine di oliva
• 

  2 pizzico di sale
• 

  2 pizzico di pepe bianco macinato
• 

  20 g di succo di limone, spremuto fresco