Balinese Sous-Vide Duck Breast

Balinese Sous-Vide Duck Breast

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Zubereitung 15 Min

Gesamt 3 Std. 10 Min

2 portions

Zutaten

Balinese Spice Paste

Indonesian yellow spice paste room temperature
200 g
fresh red bird's eye chilli
20 g
sand ginger
25 g
ground coriander
1 tsp
ground white pepper
1 tsp
candlenuts toasted
10 g
palm sugar
15 g
shrimp paste
1 tsp
water
100 g
salt
1 ½ tsp
vegetable oil
75 g
fresh salam leaves
1

Sous-vide Duck

duck breast fillet, skin on boneless
250 g
salt
1 tsp
ground white pepper
1 tsp
water
1500 g
lemon juice (see tips)
30 g
vegetable oil
2 tbsp

Balinese Sauce

coconut milk
200 g
water
15 g
salt
½ tsp
fried shallots to garnish
30 g

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 4233 mg

Eiweiß 30 g

Brennwert 3695 kJ / 883 kcal

Fett 71 g

Ballaststoffe 6 g

gesättigte Fettsäuren 34 g

Kohlenhydrate 39 g

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