Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Cabillaud, purée de navet et panais, lard et beurre blanc à la badiane
Zutaten
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de panais coupés en petits morceaux450 g
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de poitrine fumée5 tranches fines
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de navets coupés en petits morceaux300 g
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d'eau500 g
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de lait100 g
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de sel3 pincées
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de poivre fraîchement moulu3 pincées
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de beurre demi-sel (dont 220 g en dés, bien froids)250 g
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d'échalotes coupées en deux50 g
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de vin blanc60 g
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de vinaigre blanc40 g
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d'étoile de badiane en poudre½ c. à café
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d'huile d'olive10 g
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pavés de cabillaud, sans peau4
Nährwerte pro 1 portion
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