Pane di segale

Pane di segale

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 20 Std. 30 Min

1 pezzo

Zutaten

Lievitino

260 g di acqua
20 g di lievito madre di segale

2 g di lievito di birra fresco
200 g di farina di segale

Starter

50 g di pangrattato
100 g di acqua

Pane

1580 g di acqua (di cui 80 g fredda)
200 g di farina tipo 1 forte (almeno W320)
150 g di farina di segale + q.b.
15 g di sale
10 g di semi misti (cumino e finocchio)
10 g olio extravergine di oliva + q.b.
1500 g di acqua
30 g di succo di limone
2 cucchiaini di semi di finocchio

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 pezzo

Eiweiß 59 g

Brennwert 8705 kJ / 2210 kcal

Fett 8 g

Ballaststoffe 37.8 g

Kohlenhydrate 424 g

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