Pane rustico ripieno

Lievitino

• 150 g di acqua
• 1 g di lievito di birra fresco
• 150 g di farina tipo 0 (almeno W 300)

Impasto

• 250 g di acqua fredda
• 2 g di lievito di birra fresco
• 350 g di farina tipo 0 (almeno W 300) + q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 10 g di sale

Farcitura e terminare la preparazione

• 50 g di formaggio stagionato (es. Casera, Asiago), a pezzi
• olio extravergine di oliva q.b.
• 500 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 30 g di olive nere denocciolate a rondelle
• 50 g di gherigli di noci, tritati grossolanamente