Poisson en croûte de sel à la méditerranéenne et fenouil caramélisé

Name: Poisson en croûte de sel à la méditerranéenne et fenouil caramélisé
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 5 gousses d'anis étoilé; 1 c. à café de piment, sec, en flocons; 6 brins de romarin frais; 2000 g de gros sel; 200 g d'eau; 1 citron; 2 bars; ½ citron; 5 g de moutarde; ¾ c. à café de sel; 2 pincées de poivre noir moulu; 50 g d'huile d'olive; 400 g de bulbe de fenouil; 20 g de vinaigre blanc

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 40 Min

Gesamtzeit 1 Std. 15 Min

Portionen 4 portions

Zutaten

5 gousses d'anis étoilé
1 c. à café de piment, sec, en flocons
6 brins de romarin frais
2000 g de gros sel
200 g d'eau
1 citron en tranches (5 mm)
2 bars poissons entiers, éviscérés, nettoyés, longueur max. 38 cm, ± 900 g au total
½ citron zeste et jus
5 g de moutarde
¾ c. à café de sel
2 pincées de poivre noir moulu
50 g d'huile d'olive
400 g de bulbe de fenouil en morceaux (± 3-4 cm), garder les feuilles pour la décoration
20 g de vinaigre blanc

Nährwerte: pro 1 portion
Brennwert: 1260 kcal / 5271.8 kJ
Eiweiß: 210.4 g
Fett: 36 g
Kohlenhydrate: 11.3 g
Ballaststoffe: 4.5 g
gesättigte Fettsäuren: 7.6 g
Natrium: 2244.6 mg