Spinazieknoedels in tomatenragout

Spinazieknoedels

• 200 g diepgevroren bladspinazie, ontdooid, in stukken (2 cm)
• 70 g uien, gehalveerd
• 5 stengels verse peterselie, enkel de bladeren
• 60 g boter
• 130 g melk
• 250 g oudbakken witbrood, in blokjes
• 150 g mozzarella, in blokjes (1 cm)
• 40 g bloem
• 3 eieren
• ½ tl zout
• 1 snuifje gemalen nootmuskaat

Tomatenragout

• 100 g uien, gehalveerd
• 1 teentje knoflook
• 20 g olijfolie, en iets meer om in te vetten
• 400 g gehakte tomaten, uit blik
• 10 g tomatenpuree
• 1 tl suiker
• ½ tl gedroogde tijm
• ½ tl zout, en iets meer om af te kruiden
• 100 g water
• 250 g kerstomaten
• 1 snuifje gemalen zwarte peper
• 1 tl verse basilicum, fijngehakt