Shortbread caramel au beurre salé

Le sablé

• 65 g de sucre
• 200 g de farine de blé
• 170 g de beurre, en morceaux

Le caramel salé

• 250 g de sucre
• 1030 g d'eau
• 1 c. à café de jus de citron (voir conseil)
• 100 g de beurre, en morceaux
• 80 g de crème liquide 30-40% M.G.
• ¼ - ½ c. à café de sel
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 200 g de chocolat fondant, en morceaux