Colomba (senza lattosio)

Lievitino

• 100 g di acqua
• 15 g di lievito di birra fresco
• 100 g di farina manitoba

1° impasto

• 150 g di farina manitoba
• 50 g di zucchero
• 2 tuorli
• 1 uovo
• 40 g di olio di semi di mais

2° impasto

• 100 g di farina manitoba
• 100 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco, stemperato in 20 g di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale
• 1 fialetta di aroma di mandorla
• 1 pizzico di vaniglia in polvere
• 80 g di olio di semi di mais
• 50 g di frutta candita mista
• 50 g di uvetta sultanina, amollata in acqua tiepida

Glassa

• 50 g di mandorle pelate + q.b. per guarnire
• 50 g di nocciole tostate
• 100 g di zucchero
• 2 albumi

Terminare la preparazione

• granella di zucchero q.b. per guarnire