Costine BBQ a Cottura Lenta

Salsa barbecue

• 3 spicchi di aglio
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 70 g di zucchero grezzo di canna
• 1 - 1 ½ cucchiaino di peperoncino piccante in polvere (qualsiasi tipo)
• 250 g di passata di pomodoro
• 70 g di senape
• 30 g di salsa Worcestershire
• 90 g di aceto di vino bianco
• 2 cucchiaini di paprika in polvere, affumicata
• 1 cucchiaino di sale
• 120 g di acqua
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Costine di maiale

• 400 g di acqua
• 700 g di costine di maiale, tagliate a pezzi (3x10 cm) (vedere consigli)
• 15 g di zenzero, radice fresca, tagliato a fette (2 mm)
• 600 g di patate, tagliate a pezzi (3 cm)
• ½ cucchiaino di sale