Ravioli ai grani antichi con ricotta e pesto di pistacchi

Sfoglia ai grani antichi

• 200 g di farina tipo 0 di grani antichi
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di acqua

Ripieno

• 100 g di pistacchi al naturale sgusciati
• 30 g di Parmigiano reggiano, a pezzi
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di sale
• 250 g di ricotta fresca, ben scolata dal siero

Terminare la preparazione

• 250 g di acqua
• 50 g di burro
• 4 - 5 foglie di salvia fresca, lavate