Jarrete de ternera braseado a baja temperatura con guarnición de verduras

Jarrete de ternera braseado a baja temperatura con guarnición de verduras

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Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 26 Std.

10 raciones

Zutaten

jarrete de ternera con hueso de 2.5-3 kilos
1
harina de trigo para enharinar
de setas shiitake secas
50 g
de agua caliente
500 g
de cebolla roja
500 g
dientes de ajo
3 - 4
de puerro en trozos de 3 cm
150 g
de zanahoria en trozos de 3 cm
100 g
de apio en trozos de 3 cm
50 g
de aceite de oliva (y algo más para regar)
75 g
de vino de Oporto
350 g
de vino tinto
300 g
pastillas de caldo de carne
2
de romero fresco
2 - 3 ramitas
de sal (y algo más para espolvorear)
2 cucharaditas
de pimienta negra molida
5 - 7 pellizcos
de batatas en rodajas de aprox. 2 cm
300 g
de patatas de guarnición cortadas por la mitad
400 g
de champiñones en cuartos
200 g
de setas de cardo frescas cortadas en tiras con la mano
100 g

Nährwerte pro 1 ración

Brennwert 370 kcal / 1548 kJ

Eiweiß 35 g

Fett 18.1 g

Kohlenhydrate 15.9 g

Ballaststoffe 3.5 g

gesättigte Fettsäuren 4.7 g

Natrium 485.6 mg

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Spanien

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