Γαλοπούλα με κρεμώδες άλειμμα βουτύρου από πανσέτα και αρωματικά

Προετοιμασία της γαλοπούλας

• 1 γαλοπούλα (5-6 κιλά, για περίπου 8-10 άτομα)

Κρεμώδες άλειμμα βουτύρου από πανσέτα και αρωματικά βότανα

• 2 λεμόνια, μόνο λεπτές φέτες από τη φλούδα του
• 3 κλωνάρια δεντρολίβανο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
• 6 κλωνάρια θυμάρι, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
• 80 γρ. χοιρινή πανσέτα (αλλαντικό), σε φέτες και μετά σε κομμάτια
• 150 γρ. τυρί μασκαρπόνε
• ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο

Γέμισμα της γαλοπούλας

• 1 κρεμμύδι, κομμένο στα 4
• 5 φύλλα δάφνης, αποξηραμένα
• 175 γρ. λευκό κρασί
• 175 γρ. νερό

Ψήσιμο της γαλοπούλας

• 20 λουκάνικα, μικρά, τυλιγμένα σε μπέικον (optional)