Crostatine di riso con cuore di mela

Base

• 100 g di riso
• 50 g di zucchero
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza
• 200 g di farina + q.b. per infarinare
• 120 g di burro morbido a pezzi + q.b. per imburrare
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Ripieno

• 50 g di biscotti secchi
• 400 g di mele sbucciate e prive di torsolo, a pezzi
• 50 g di zucchero
• ½ limone, il succo
• 1 pizzico di cannella in polvere a piacere