Chickpea ratatouille (gut health)

Chickpea ratatouille (gut health)

4.2 160 Bewertungen

Zubereitung 40 Min

Gesamt 1 Std.

6 portions

Zutaten

extra virgin olive oil plus extra for drizzling
4 tbsp
eggplant (large), cut into pieces (3-4 cm)
1
capsicums cut into strips (1-2 cm)
2
zucchini (medium), cut into slices (1 cm)
2
lemon zest only, no white pith
1
garlic cloves
5
fresh basil stalks and leaves separated
3 - 4 sprigs
red onion (large), cut into quarters
1
fresh tomatoes cut into pieces
2
canned chopped tomatoes
400 g
balsamic vinegar
1 ½ tbsp
fresh green beans trimmed and cut into halves, if preferred
300 g
pitted Kalamata olives drained
80 g
canned chickpeas rinsed and drained (approx. 250 g after draining)
400 g
salt to taste
ground black pepper to taste

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 305.5 mg

Eiweiß 8.7 g

Brennwert 1379.5 kJ / 328.4 kcal

Fett 19.8 g

Ballaststoffe 11.7 g

gesättigte Fettsäuren 2.8 g

Kohlenhydrate 23 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Nourish your gut 1 with Louise Keats 8 Rezepte
Australien und Neuseeland

Das könnte dir auch gefallen

Hearty lentil chilli

50 Min

Vegan bolognese

50 Min

Cheesy polenta with vegetable ragù

1 Std. 20 Min

Black bean chilli with guacamole and "corn chips" (Diabetes)

55 Min

Lentil moussaka

3 Std. 30 Min

Parsnip and bean mash

25 Min

Vegan moussaka

1 Std. 50 Min

Sundried tomato hommus with crackers

1 Std. 15 Min

Pulled BBQ jackfruit

25 Min

Loaded chickpea masala with spelt chapatis (Diabetes)

40 Min

Hearty minestrone with herb gremolata

40 Min

Sweet potato lentil pie

50 Min