Kompatible Versionen
Butterscotch panna cotta with pear sorbet (Mark Southon)
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
Pear sorbet
- 4 pears ripe, peeled, halved and cored (approx. 600 g - see Tips)
- ½ vanilla pod seeds scraped and reserved
- 4 tsp lemon juice
- water for sous vide
- 30 g lemon juice (approx. ½ lemon) or 1 level tsp ascorbic acid powder (see Tips)
- 120 g caster sugar
Butterscotch panna cotta
- 3 gelatine sheets
- ice cold water for soaking (approx. 350 g)
- 70 g brown sugar
- 90 g golden syrup
- 325 g pouring (whipping) cream
- 150 g milk
Caramel sauce
- 100 g brown sugar
- 100 g thickened cream
- lemon juice a few drops
- hokey pokey (honeycomb), to serve (see Tips)
- fresh raspberries to serve
- fresh mint leaves only, to decorate (optional)
- Nährwerte
- pro 1 portion
- Brennwert
- 604.6 kcal / 2539.4 kJ
- Eiweiß
- 3.6 g
- Fett
- 26.6 g
- Kohlenhydrate
- 87.7 g
- Ballaststoffe
- 3.8 g
- gesättigte Fettsäuren
- 17.1 g
- Natrium
- 144.8 mg
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