Citroenkoekjes

Deeg

• 1 citroen, enkel de dunne schil
• 50 g suiker
• 50 g gekonfijte citroenschil
• 20 g huisgemaakte vanillesuiker
• 120 g boter, koud, in blokjes
• 1 eierdooier, van een gemiddeld ei
• 200 g bloem, en meer om te bestuiven

Opbouw

• ½ citroen, enkel de dunne schil
• 120 g suiker
• 1 eiwit, van een gemiddeld ei