Biskuit-Rolle mit Nektarinen-Himbeer-Füllung

Biskuitteig

• 30 g Mandeln, blanchiert
• 90 g Zucker
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 60 g Mehl
• 45 g Speisestärke
• 1 ½ TL Backpulver
• 1 EL Zucker (10 g)

Füllung und Fertigstellung

• 160 g Zucker
• 80 g Nektarinen
• 6 Blätter weiße Gelatine
• Wasser zum Einweichen
• 200 g Nektarinen, reif, in Stücken
• 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 200 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
• 125 g Himbeeren
• 1 EL Puderzucker zum Bestäuben