Schweinsfilet im Speckmantel mit Grillbutter

Name: Schweinsfilet im Speckmantel mit Grillbutter
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; ½ TL Rosmarin, frisch; ½ Schalotte; 1 - 2 getrocknete Tomaten, in Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 50 g Butter; ½ TL Paprika, geräuchert, gemahlen; 1850 g Wasser; 80 g Speckstreifen; 1 Schweinefilet, sehenenfrei; ¼ TL Salz; &frac18; TL Pfeffer, gemahlen; 70 g Basilikum-Pesto; 1 gestr. TL Ascorbinsäure

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 45 Min

2 Portionen

Zutaten

Grillbutter (siehe Tipp)

Knoblauchzehe
1
Rosmarin, frisch
½ TL
Schalotte
½
getrocknete Tomaten, in Öl abgetropft (25 g)
1 - 2
Salz
1 Prise
Pfeffer, gemahlen
1 Prise
Butter weich, in Stücken
50 g
Paprika, geräuchert, gemahlen
½ TL

Schweinsfilet im Speckmantel

Wasser zusätzlich Wasser zum Eintauchen der Beutel
1850 g
Speckstreifen
80 g
Schweinefilet, sehenenfrei (ca. 250-300 g)
1
Salz
¼ TL
Pfeffer, gemahlen
⅛ TL
Basilikum-Pesto
70 g
70 g rotes Pesto
Ascorbinsäure
1 gestr. TL
30 g Zitronensaft, frisch gepresst, (von einer halben Zitrone)