Knödel auf Kohlrabicarpaccio

Vinaigrette

• 1 Bund Petersilie, glattblättrig (20 g), Blätter abgezupft
• 100 g Radieschen, mit wenig Grün
• 80 g Olivenöl
• 50 g Apfelessig
• ¼ TL Salz
• 4 Prisen Pfeffer

Knödel

• 250 g Milch
• 500 g Halbweissbrot, ohne Rinde, in Würfeln (2 cm)
• 1 Bundzwiebel, nur die Zwiebel, halbiert, das Grün beiseitestellen, zum Garnieren
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Speckwürfeli
• 2 Eier
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen, nach Belieben
• ¼ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 500 g Wasser

Kohlrabi

• 600 g Kohlrabi, geschält in Scheiben (2 mm)
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• 50 g Radieschen, mit wenig Grün, in Schnitzen
• ½ Bund Dill (ca. 10 g), zerzupft
• 1 Prise Fleur de Sel