Boulettes de viande, sauce aux airelles et purée de pommes de terre

Le concombre frais mariné

• 115 g de sucre en poudre
• 15 g de sel
• 5 grains de poivre noir
• 3 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
• ½ bouquet d'aneth frais, ciselé
• 1 feuille de laurier déshydratée
• ½ c. à soupe de graines de moutarde
• 160 g d'eau
• 115 g de vinaigre d'alcool
• 300 g de concombre, coupé en fines rondelles

Les boulettes de viande

• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 20 g de beurre
• 100 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.
• 30 g de chapelure
• 1 œuf
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• ½ c. à café de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 200 g de viande de bœuf hachée
• 100 g de viande de porc hachée
• 100 g de viande de veau hachée

La purée de pommes de terre

• 1000 g de pommes de terre farineuses, coupées en rondelles (0.5 cm)
• 1 ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 400 g de lait
• 70 g de beurre, dont 20 g de beurre mou
• 300 g de bouillon de bœuf reconstitué (1 cube + 300 g d'eau)
• 15 g de farine de blé
• 150 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de noix de muscade en poudre

La sauce aux airelles

• 250 g d'airelles au naturel, préalablement égouttées (2 bocaux)
• 60 g de sucre en poudre