Génoise façon tropézienne aux fruits de la Passion

La crème pâtissière

• 400 g de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 1 œuf
• 40 g de fécule de maïs
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 6 fruits de la Passion, la pulpe et ses graines seulement

La génoise

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 10 g de beurre, pour le moule
• 120 g de farine, tamisée de préférence et 1 c. à soupe pour le moule

La garniture

• 300 g de crème liquide entière, très froide
• 6 fruits de la Passion, la pulpe seulement
• 2 c. à soupe de sucre en cristaux