![Noix de saint-jacques aux crosnes et moelle de bœuf Noix de saint-jacques aux crosnes et moelle de bœuf](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/73632969-6E99-498A-BABD-FDCC4ECEF558/Derivates/9c9b9814-8481-4d8f-b8f1-deb41c3432de.jpg)
Kompatible Versionen
Noix de saint-jacques aux crosnes et moelle de bœuf
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
Les coquilles Saint-Jacques
- 20 coquilles Saint-Jacques entières (4 kg environ)
- 10 g de beurre
- 10 g d'huile d'olive
Le crumble de moelle
- 1 gousse d'ail
- 10 g de persil frais, équeuté
- 25 g de chapelure
- 25 g de poudre d'amande
- 100 g d'os à moelle, préalablement blanchi, la moelle seulement (voir "Conseil(s)")
- 50 g de foie gras de canard cru, préalablement poêlé (voir "Conseil(s)")
Le bouillon crémé
- 2 échalotes, coupées en deux
- 1 gousse d'ail
- 15 g d'huile d'olive
- 100 g de vin blanc
-
300
g de fumet de poisson maison
oder 300 g d'eau avec 1 c. à café de fumet déshydraté -
300
g de bouillon de volaille
oder 300 g d'eau mélangé avec 1/2 cube de bouillon de volaille
Les crosnes
- 400 g d'eau
- le jus d'1/2 citron jaune
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de bicarbonate de sodium
- 200 g de crosnes
- 1 échalote
- ½ gousse d'ail
- 2 brins de persil frais, équeutés
- 30 g de beurre, coupé en morceaux
La purée de céleri
- 400 g de céleri-rave, coupé en morceaux
- 200 g de pommes de terre, coupées en morceaux
- 1 pomme, type granny smith, coupée en morceaux
- 350 g de lait
- 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 50 g de beurre, coupé en morceaux
- Nährwerte
- pro 1 portion
- Brennwert
- 4160 kJ / 998 kcal
- Eiweiß
- 42.8 g
- Kohlenhydrate
- 67.8 g
- Fett
- 58.8 g
- Ballaststoffe
- 6.5 g
In Kollektionen
Alternative Rezepte
Dorade en croûte de sel
35 Min
Mouclade charentaise
40p
Soupe de crevettes-légumes, crème montée aillée et chips de parmesan
45min
Crème d'huître
35 Min
Carpaccio de canard aux agrumes
12h 30min
Soupe à la réglisse
15 min
Velouté d'avocat et craquants au sarrasin
50 Min
Agneau de Pâques vapeur et petits légumes
1h 30min
Salade de rouget aux figues
50 Min
Escalopes de foie gras panées aux kumquats
35 Min
Filet de truite du Grand Morin au vin d'Argenteuil, velours de cresson de Méréville - Eric Robert
Keine Bewertungen
Cassolettes de saint-jacques
30min