Patè di melanzane con coulis di pomodori

Patè di melanzane

• 1000 g di melanzane a pezzi (3 cm)
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di olio di oliva
• 4 uova
• 50 g di latte parzialmente scremato
• 3 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe di Cayenna macinato
• acqua calda (non bollente) q.b. per la cottura a bagnomaria

Coulis di pomodori

• 3 spicchi di aglio
• 100 g di cipolle bianche a pezzi
• 30 g di olio di oliva
• 600 g di pomodori maturi a metà
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di timo fresco le foglioline lavate e asciugate
• 3 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe bianco macinato
• 10 foglie di basilico fresco lavate e spezzettate