Springe zum Hauptinhalt Suchen
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
3.0 3 Bewertungen
Zubereitung 45 Min
Gesamt 2 Std.
4 portions
Kostenlos registrieren

Zutaten

Le crumble
  • 50 g de noisettes
  • 50 g de raifort
  • 80 g de farine de blé
  • 80 g de beurre coupé en morceaux
La purée petits pois-fèves
  • 500 g d'eau
  • 500 g de petits pois frais
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 500 g de fèves fraîches
  • 50 g gingembres frais coupé en morceaux
  • 1 c. à soupe de mascarpone
Les ballotines de petits pois et rhubarbe
  • 800 g d'eau
  • 400 g de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
  • 1 c. à soupe rase de sucre en poudre
  • 1 c. à café bombée de graines de coriandre
Le cabillaud et le dressage
  • 800 g de dos de cabillaud
  • 4 c. à soupe bombées de gros sel
  • 4 oignons nouveaux coupés en deux
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 500 g d'eau
  • 4 filets d'huile d'olive
  • 5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 63.8 g
Brennwert 3697 kJ / 884.5 kcal
Fett 43.8 g
Ballaststoffe 19.5 g
Kohlenhydrate 51 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Thermostars 10 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Crêpe garnie à la saint-jacques et fondue de poireaux

4.2(17)

45 Min

Turbot sauce salsa

4.6(16)

40 Min

Choux amarena

4.4(5)

1 Std. 25 Min

Filet mignon de veau aux écorces d'orange confite, purée betterave-pomme de terre

3.0(4)

1 Std. 15 Min

Choux vanillés

4.6(17)

1 Std. 20 Min

Sole, farce mousseline aux petits légumes

4.5(4)

1 Std. 55 Min

Filets de merlan en papillote de poireau

4.6(15)

45 Min

Fondue de poireau orange et cumin

4.0(15)

30 Min

Agneau au citron

4.4(16)

1 Std. 10 Min

Œuf mollet, purée de petits pois et sabayon au riesling (Zone 6)

4.6(49)

1 Std. 30 Min

Purée de panais aux vapeurs d'orange

4.1(28)

40 Min

Mousse au chocolat et dentelles à l'orange

4.5(156)

3 Std. 10 Min