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Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
La pâte à ravioles
- 75 g de farine de blé
- 10 g d'eau
- 25 g de lait de coco
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
La chapelure aux herbes
- 2 tranches de pain de mie blanc
- 2 brins de verveine tiges et feuilles séparées
- 12 brins de coriandre fraîche tiges et feuilles séparées et plus quelques feuilles pour la décoration
- 4 brins d'aneth frais tiges et feuilles séparées et plus quelques feuilles pour la décoration
- 2 brins de menthe fraîche tiges et feuilles séparées
Le bouillon
- 150 g de feuilles de laitue
- 80 g de champignons de Paris frais pieds et chapeaux séparés
- 20 g d'huile d'olive
- 1 c. à café de graines de fenugrec
- 1 c. à café de graines de coriandre
- ½ étoile de badiane
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 bâton de citronnelle fraîche
- 10 g de gingembre frais
- 600 g d'eau
- 50 g de petits pois frais écossés
- 50 g de fèves fraîches écossées
- 10 g d'huile végétale pour huiler
- 500 g de dos de cabillaud coupé en 4 pavés
- 4 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
- 20 g de moutarde
La farce
- 30 g d'échalote
- 20 g d'huile d'olive
- 50 g de laitue romaine côtes et feuilles séparées
- 1 - 2 c. à soupe de mascarpone
Le dressage
- farine de blé pour le plan de travail
- 5 g d'huile végétale
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 4 radis roses émincés
- 4 brins de ciboulette fraîche
- 4 fleurs de capucine
- 4 pincées de poivre fraîchement moulu
- Nährwerte
- pro 1 portion
- Brennwert
- 572 kcal / 2387.8 kJ
- Eiweiß
- 32.8 g
- Fett
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 30.5 g
- Ballaststoffe
- 6.2 g
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