Flammekueche aux asperges et à l'huile de citron

La pâte à tarte

• 230 g de farine de blé
• 30 g d'huile d'olive
• 120 g d'eau
• ½ c. à café de sel

L'huile de citron et garniture

• 40 g d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de mélisse officinale fraîche et un peu pour la finition
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de zeste de citron râpé
• 500 g d'eau
• 1 ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de sucre en poudre
• 500 g d'asperges vertes épluchées et taillées en lanières
• 200 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• ¼ c. à café de poivre noir moulu
• 4 - 8 tranches de jambon cru à ajuster en fonction des goûts